Ο Γιώργος Θεοδωρόπουλος, ωστόσο, εξήγησε πως αυτό που σερβίρει δεν είναι ένα απλό σάντουιτς της σειράς. Είναι ένα πιάτο υψηλής μαγειρικής κλεισμένο μέσα σε χειροποίητο ψωμί. Στο βίντεό του τόνισε πως το μοσχάρι έχει ακριβύνει σε επίπεδα που δεν επιτρέπουν χαμηλότερες τιμές αν θέλεις να χρησιμοποιείς πρώτης ποιότητας κρέας. Τα πάντα στο «Floutsou» μαγειρεύονται για ώρες πριν το σερβίρισμα, με τεχνικές που συναντά κανείς σε καλά εστιατόρια και όχι σε τυχαίες καντίνες. Τίποτα δεν είναι κατεψυγμένο, τίποτα δεν είναι προπαρασκευασμένο από τρίτους. Είναι η «αλήθεια» του σεφ που μεταφέρεται από το τηγάνι στο χέρι του πελάτη.
Το κόστος της ποιότητας και οι δύο σεφ στην κουζίνα
Η πιο αιχμηρή στιγμή της απολογίας του Γιώργου ήταν όταν αναφέρθηκε στο λειτουργικό κόστος της επιχείρησής του. Ξεκαθάρισε πως για να βγαίνει αυτό το αποτέλεσμα, απασχολεί δύο επαγγελματίες σεφ στην κουζίνα, τους οποίους πληρώνει κανονικά, επιδιώκοντας να έχει μια υγιή και δίκαιη επιχείρηση. Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά, θα μπορούσε πολύ εύκολα να μην έχει κανέναν εξειδικευμένο υπάλληλο, να αγοράζει κρέατα δεύτερης διαλογής και να σερβίρει προτιγανισμένες πατάτες. Τότε, η τιμή θα έπεφτε στο μισό, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα ήταν «Φλούτσου».
Εδώ ακριβώς εντοπίζεται και η ουσία του προβλήματος. Ο κόσμος του TikTok έχει συνηθίσει να βλέπει τον Γιώργο να δημιουργεί λαχταριστά πιάτα με ευκολία, αλλά η μετάβαση από το βίντεο στην πραγματική αγορά έχει έξοδα που ο θεατής συχνά αγνοεί. Οι «φλουτσαριστές» πατάτες και τα «μπαλάκια του Φλούτσου» –τα κεφτεδάκια που έγιναν viral πριν καν ανοίξει το μαγαζί– απαιτούν φρέσκα υλικά και χρόνο. Το σάντουιτς με την πορκέτα, που κάνει τους πελάτες να «βγάζουν άγρια γούστα» μόνο από την όψη, είναι αποτέλεσμα πολύωρου ψησίματος και προετοιμασίας. Όλα αυτά, σε συνδυασμό με τα ενοίκια, το ρεύμα και τις ασφαλιστικές εισφορές, δημιουργούν ένα κοστολόγιο που για τον Γιώργο είναι αδιαπραγμάτευτο.
Το σάντουιτς με πορκέτα
Ένας γαστρονομικός διχασμός: Υποστηρικτές εναντίον «προφητών» της αποτυχίας
Η αντίδραση του κοινού κάτω από το βίντεο του Γιώργου ήταν ένα πραγματικό πεδίο μάχης. Από τη μία πλευρά, υπάρχουν εκείνοι που τον υπερασπίζονται με πάθος, τονίζοντας πως η ποιότητα πρέπει να πληρώνεται και πως αν κάποιος θέλει κάτι φθηνό, υπάρχουν δεκάδες άλλες επιλογές. Αυτή η μερίδα των πελατών αναγνωρίζει στον «Φλούτσου» την ειλικρίνεια και το ταλέντο του, θεωρώντας πως τα 15 ευρώ είναι μια δίκαιη τιμή για ένα σάντουιτς που περιέχει ακριβές κοπές κρέατος και χειροποίητες σάλτσες.
To «άρρωστο» σάντουιτς με την πράσινη σάλτσα
Από την άλλη πλευρά, όμως, η οργή ξεχειλίζει. Πολλοί χρήστες τον κατηγορούν για «αλαζονεία» και για «εκμετάλλευση της φήμης του», υποστηρίζοντας πως οι τιμές αυτές είναι εκτός ελληνικής πραγματικότητας. Μάλιστα, δεν λείπουν και εκείνοι που κάνουν δυσοίωνες προβλέψεις, ξεκαθαρίζοντας στον σεφ πως με τέτοιο τιμοκατάλογο το μαγαζί στην Αργυρούπολη θα κλείσει σύντομα, καθώς το “hype” του TikTok δεν αρκεί για να συντηρήσει μια επιχείρηση μακροπρόθεσμα αν δεν απευθύνεται στη μάζα.
Άνοιξε μαγαζί ο φλουτσου! #pfy #foruyou #foruyou #foodies #pfy
Το ρίσκο του Γιώργου Θεοδωρόπουλου και η επόμενη μέρα
Ο Γιώργος Θεοδωρόπουλος πήρε ένα τεράστιο ρίσκο. Επέλεξε να μην ακολουθήσει την πεπατημένη του «φθηνού και γρήγορου» και να στήσει ένα concept που βασίζεται στην απόλυτη γευστική εμπειρία. Το «Floutsou» δεν είναι απλώς ένα μαγαζί, είναι η δήλωση ενός ανθρώπου που θέλει να αποδείξει ότι το street food μπορεί να είναι γκουρμέ, χωρίς να χάνει την αυθεντικότητά του.
Η απολογία του στο TikTok ήταν μια κίνηση στρατηγικής αλλά και ψυχής. Αντί να κρυφτεί πίσω από τις εισπράξεις των πρώτων ημερών, βγήκε και εξήγησε το «γιατί». Εξήγησε ότι η πράσινη σάλτσα δεν είναι απλώς χρώμα, αλλά μεράκι, και ότι η πορκέτα δεν είναι απλώς γουρουνόπουλο, αλλά τέχνη. Το αν η Αργυρούπολη και οι χιλιάδες followers του θα δεχθούν να πληρώνουν το «κάτι παραπάνω» για να απολαμβάνουν την ποιότητα που υπόσχεται ο «Φλούτσου», είναι κάτι που θα φανεί στο άμεσο μέλλον.
Το σίγουρο είναι πως η Πάροδος Βουλιαγμένης 32 θα συνεχίσει να είναι το πιο πολυσυζητημένο σημείο της πόλης. Είτε γιατί κάποιοι θα πηγαίνουν για να απολαύσουν το «εξωφρενικά άρρωστο» σάντουιτς, είτε γιατί κάποιοι άλλοι θα περνούν απλώς για να σχολιάσουν την τιμή του. Ο Γιώργος πάντως δείχνει αποφασισμένος: προτιμά να κλείσει έχοντας σερβίρει το καλύτερο δυνατό φαγητό, παρά να παραμείνει ανοιχτός σερβίροντας κάτι που δεν τον εκφράζει. Και αυτή η στάση, αν μη τι άλλο, έχει μια δική της, ξεχωριστή αξία στον κόσμο της εστίασης.